本校生態暨環境資源學系主任王一匡教授執行高教深耕「大埔水鄉，三生共創」計畫，今年度策劃「大埔學工作坊」課程，帶領學生前往嘉義大埔地區，進行生態環境及人文社會教學，讓學生經由瞭解大埔的生態環境與產業展，將所學的知識與在地生活連結，協助地方永續發展。
大埔學工作坊的核心是認識地方社區與文化。第一站前往大埔鄉立圖書館，由大埔鄉公所農業觀光課的侯嘉欽課長分享大埔鄉的文化、發展與未來展望。接著由和平社區發展協會吳柏頤秘書引領學生進入社區，導覽社區老街及公園，讓學生從講座、現場踏查、親自體驗以更加認識大埔社區。
課程外也帶領同學體驗大埔的產業與生態環境。師生參訪麻竹筍初級加工廠及和平竹炭窯，了解竹產業產品的製造過程；體驗大埔特別的蜂產業；參訪咖啡觀光工廠等。此外，也觀察一級保育類鳥類－山麻雀，透過動靜態課程讓學生更深入了解大埔這個生態多樣及產業多元的鄉鎮，在山水間悠遊共學，並藉此促進大埔鄉生活、生產和生態環境的共同發展。
王一匡主任表示，傳統的環境生態學課程著重人類對環境生態的影響，在全球對永續發展的共識下，課程除以氣候變遷與淨零為基礎，並引導思考永續問題，以及解決的策略方法，希望能讓學生未來有能力協助臺灣鄉村社區轉型以永續發展。